Kookcursussen
Leer het vak, grondig
01
Traditionele Risotto
Mantecatura-techniek, bouillons en klassieke bereidingen uit de Italiaanse traditie.
02
Verse Pasta
Van het deegvel tot de regio: tagliatelle, tortellini, ravioli.
03
Moderne Italiaanse Keuken
Hedendaagse technieken toegepast op de Italiaanse keuken.
01
Food Cost & Prijsstelling
Precieze kostenberekening, marge en prijsstrategie.
02
Service-organisatie
Beheer van mise en place, efficiënte workflow en servicecontrole.
03
Menu Engineering
Ontwerpen van winstgevende menu's en analyse van gerechtprestaties.