Cours de Cuisine
Apprenez le métier, sérieusement
01
Risotto Traditionnel
Technique de mantecatura, bouillons et préparations classiques de la tradition italienne.
02
Pâtes Fraîches
De l'abaisse aux formats régionaux : tagliatelles, tortellinis, raviolis.
03
Cuisine Italienne Moderne
Techniques contemporaines appliquées à la cuisine italienne.
01
Food Cost & Pricing
Calcul précis des coûts, marges et stratégies de tarification.
02
Organisation du Service
Gestion de la mise en place, flux de travail efficace et contrôle du service.
03
Menu Engineering
Conception de menus rentables et analyse de la performance des plats.